№30 19.04.2019

Речная рыба требует термической обработки!

Рейтинг пользователей: / 0

Речную рыбу любят и употребляют в пищу большинство людей, но нельзя забывать, что именно она (особенно в нерестовый период) может причинить немало неприятностей человеку при неправильном ее употреблении. Чаще всего рыба является причиной заражения человека такими глистами, как описторхоз и дифиллоботриоз. Об одном из них следует знать подробнее.

Описторхоз - паразитарное заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-сосальщиками. Попадая во внутренние органы человека, гельминт в течение месяца достигает полового созревания и начинает размножение (откладывает яйца), вызывая при этом болезненное состояние.

Частота заражения этим видом гельминтов на территории России - 2/3 от всего количества больных в мире. Это связано с привычкой есть сырую либо плохо термически обработанную речную рыбу.

Симптомы описторхоза у человека:

- повышение температуры тела;

- ощущение ломоты в суставах, мышцах;

- аллергические поражения кожи (высыпания);

- боли в правом подреберье;

- рвота, изжога, тошнота, метеоризм;

- нарушения стула (кал жидкий);

- снижение аппетита.

В каких видах рыбах есть описторхоз?

Еще до организма человека черви меняют двух временных (промежуточных) хозяев - моллюска и рыбу (лещ, плотва, сазан). Особенности физиологического строения и процессов в организмах рыб семейства карповых позволяют закрепиться личинкам описторхиса, поэтому рыба из пресноводных рек является источником заражения глистной инвазией (болезнью описторхоз). Бывает описторхоз в рыбе, проходящей пресноводные водоемы, останавливающейся там только на период нереста.

Лечение описторхоза

Даже при слабо выраженных симптомах лечение описторхоза необходимо начинать как можно раньше. Курс терапии занимает около 2 недель, заниматься самолечением запрещено.

Последствия болезни описторхоз (при запоздалом лечении): перитонит; печеночная недостаточность; желтуха, гепатит; цирроз печени; острый панкреатит; нарушения функционирования печени и поджелудочной железы, рак.

Профилактика

- Не покупайте рыбу, не прошедшую ветеринарную экспертизу (без ветеринарных сопроводительных документов), у уличных торговцев или с рук.

- Ешьте только качественно проваренную, прожаренную и соленую рыбу. Необходимо помнить о чистоте разделочных приборов, ножей и досок, нарезать рыбу кусками толщиной не более 5 см для качественной термообработки. Запрещено пробовать сырую рыбу или фарш, кормить ею домашних животных.

Методы уничтожения паразитов в рыбе: заморозка на 7-8 часов (при -40°С); засолка в растворе соли до 40 дней (зависит от веса); варить рыбу необходимо минимум 20 минут после закипания; жарить - минимум 20 минут под крышкой.

В. ОКУЛОВ, Даровская райСББЖ.