№37 11.09.2026

Катя Кормит очень вкусно!

Рейтинг пользователей: / 1

Даровлянка Екатерина Гребенева уже полтора года делится проверенными рецептами простых и вкусных блюд в своём кулинарном блоге «Катя кормит/простые рецепты на каждый день» в социальной сети «ВКонтакте».

Екатерина оказалась интересной собеседницей, с удовольствием отвечала на все вопросы, поделилась своими лучшими рецептами, а ещё угостила коллектив редакции необычным десертом – кабачковым брауни, который мы все оценили по достоинству – на вкус он был как шоколадный торт, ни за что не догадаешься, что в основе теста – кабачок!

- Катя, с чего началась твоя любовь к кулинарии?

- Она проявилась ещё раньше, чем я научилась готовить. Маленькой девочкой я любила варить супчики из песка и листьев, лепить куличики в песочнице и обязательно их украшать. Наверное, уже тогда мне нравилось не просто чтото делать своими руками, а создавать что-то красивое.

Любовь к приготовлению пищи, думаю, перешла ко мне по наследству, так как я с самого детства росла в атмосфере, где кухня была чем-то совершенно естественным и родным. Моя бабушка не один десяток лет проработала поваром, тётя - тоже, мама всегда очень хорошо готовила и много пекла. А папа, вообще, готовил потрясающе вкусно и, что интересно, делал это даже чаще, чем мама.

У меня с детства очень тёплые воспоминания именно о семейных застольях. На все праздники мы всей семьёй собирались у бабушки за большим столом. И практически всегда в его центре было картофельное пюре с курицей. Бабушка просто божественно готовила курицу - я до сих пор помню её вкус. Наверное, именно такие семейные блюда и формируют наше отношение к еде на всю жизнь. Это уже не просто рецепт, а воспоминание о доме, семье и праздниках. А ещё мама на мой день рождения всегда пекла «Муравейник», сама для него варила сгущенку. Это был мой настоящий праздничный десерт, и, наверное, поэтому он до сих пор вызывает у меня особые чувства.

- Помнишь ли ты самое первое блюдо, которое приготовила самостоятельно?

- Первое настоящее блюдо я приготовила примерно в десять лет, это было картофельное пюре с котлетами. Правда, котлеты у меня подгорели, а чтобы сделать пюре, пришлось воспользоваться стеклянной бутылкой от лимонада, так как я не смогла найти в кухонном шкафчике толкушку. Но мама всё равно очень мной гордилась, и для меня это было настоящее событие - я сама приготовила ужин!

После этого меня уже было не остановить (смеётся). После школы я часто готовила себе омлеты или оладушки. В подростковом возрасте блюда были ещё простыми: макароны с котлетами, супчики, блины. Но мне уже очень нравился сам процесс - когда из самых обычных продуктов своими руками делаешь что-то вкусное. Студенткой порой кормила половину общежития, готовила в комнате на электрической плитке всё, что только было возможно.

- А когда ты увлеклась работой с тестом?

- В 18 лет я вышла замуж, началась семейная жизнь, родилась первая дочка Соня. И именно тогда я стала углубляться в кулинарию. В моей жизни появился ещё один человек, который сильно повлиял на мои кулинарные навыки, - моя первая свекровь. Она работала поваром, и у неё я научилась работать с тестом и печь настоящие домашние пирожки. Наверное, именно тогда я окончательно поняла, насколько мне нравится выпечка. Потом уже сама стала экспериментировать, пробовать разные виды теста, менять рецептуры и искать свои идеальные варианты.

В какой-то момент я решила получить профессиональные знания и поступила учиться на повара-кондитера. Так как была в декрете, обучение проходило дистанционно, а все экзамены сдавала очно.

- Когда у тебя возникла идея завести кулинарный блог?

- Мне всегда нравилось рассматривать в интернете фотографии различных блюд и оценивать по их виду – вкусно это или нет, как это приготовлено. Хотелось показать и свои фотографии, поделиться опытом, и в 2016 году я начала вести блог. Правда, тогда это был скорее небольшой кулинарный дневник: я просто фотографировала приготовленные блюда и выкладывала фотографии. Никакой стратегии или больших планов не было. Потом я несколько раз прекращала вести страницу и снова возвращалась. В прошлом году завела кулинарный канал в «ВКонтакте», примерно через полгода опять сделала паузу, а затем возобновила съёмки.

- Сложно ли вести блог?

- На самом деле гораздо сложнее, чем кажется со стороны. Приготовить блюдо - это одно, а красиво и подробно снять весь процесс - совершенно другое. Нужно одновременно готовить, следить за каждым этапом, думать о кадрах, снимать, потом это всё нужно смонтировать и озвучить. Каждый короткий видеоролик в 20 секунд – это примерно четыре часа работы. А когда у тебя маленький ребёнок, всё становится ещё интереснее - иногда либо я не успеваю снять процесс, либо дочка просто не даёт мне спокойно поставить камеру и приготовить всё по кадрам. Сейчас Агата привыкает к детскому саду, поэтому возможностей для творчества стало немного больше.

Этой весной меня приглашали принять участие в реалити-шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница», но я отказалась, считаю, что пока ещё не доросла до такого уровня. Да и камеры боюсь, не так часто бываю в кадре.

- Где ты берёшь идеи для своих рецептов?

- Идеи приходят отовсюду. Я изучаю разные кухни мира, смотрю кулинарные шоу, рецепты других кулинаров, что-то нахожу в книгах и социальных сетях. Иногда вижу интересное блюдо и думаю, как адаптировать его под обычную домашнюю кухню. Я не сторонник дорогой пафосной кухни, в ресторанах была всего несколько раз, поэтому мне близка именно простая домашняя еда, при этом очень многое я готовлю впервые. И не всегда с первого раза получается именно так, как я задумала. Тогда начинаю экспериментировать: меняю пропорции, корректирую рецептуру, что-то добавляю или убираю и пробую снова. В общем, довожу до идеала.

В свой блог выставляю только проверенные рецепты. Не люблю делиться рецептом, если сама не уверена в результате. Поэтому сначала тестирую всё дома, дорабатываю рецептуру и только когда понимаю, что блюдо действительно получилось и его легко повторить, делюсь им в блоге. Мне важно, чтобы человек, который приготовит по моему рецепту, получил хороший результат. Поэтому иногда за одним рецептом стоит несколько попыток и целая маленькая история экспериментов.

- А что тебе нравится готовить больше всего?

- Наверное, больше всего люблю выпечку. Для меня работа с тестом - практически медитация, полностью погружаюсь в процесс, успокаиваюсь и отвлекаюсь от всего остального. Но вообще мне интересно постоянно пробовать чтото новое - изучать кухни разных стран, новые техники, необычные сочетания. При этом я очень люблю простую домашнюю кухню. Мне хочется показать, что для вкусного блюда не обязательно покупать дорогие или редкие продукты.

- Получаешь ли ты отзывы от подписчиков?

- Конечно, отзывы есть, и для меня это очень приятно и ценно. Особенно когда человек не просто поставил лайк, а написал, что приготовил блюдо по моему рецепту, у него всё получилось и семье понравилось. Для меня это очень большая мотивация. Ведь когда ты готовишь, фотографируешь, снимаешь весь процесс, потом всё монтируешь и оформляешь рецепт - это занимает немало времени и сил. И если в ответ получаешь сообщение от человека, который действительно воспользовался твоим рецептом, понимаешь, что всё было не зря.

К примеру, очень много отзывов я получала на рецепт своего теста. Даже те, кто совсем не умел работать с тестом, сейчас научились и с удовольствием пекут для близких пирожки. Мой сметанник подписчики также оценили по достоинству, он буквально «взорвал» группу - почти 8,5 тысячи просмотров и множество восторженных откликов. В прошлую Масленицу выкладывала рецепт своих фирменных блинов, и от своих подписчиков тоже получила много слов благодарности.

- В своём блоге ты не раз выкладывала ролики о том, как готовишь обед из нескольких блюд всего за полтора часа. Как тебе это удаётся?

- Наверное, у меня уже выработалась своя система. Я практически никогда заранее не составляю меню. Просто открываю холодильник, смотрю, какие продукты есть, и дальше начинается импровизация. Обычно всегда начинаю с десерта или выпечки. Пока она печётся в духовке, занимаюсь гарниром и мясным блюдом. А салат оставляю напоследок - мне нравится, чтобы он был свежим, поэтому заправляю его непосредственно перед подачей. Со временем уже чётко понимаешь, в какой последовательности и за что браться, чтобы ничего не стояло без дела и всё было готово примерно одновременно.

- Вспомни свою самую большую кулинарную удачу и кулинарное фиаско.

- Моя самая большая кулинарная удача - это, наверное, торт для старшей дочери на день рождения, когда ей исполнилось пять лет. Я провозилась с ним два дня, но в итоге получила то, что было задумано. Дочка была в восторге. А вот что пока не умею готовить, так это рис. Но я не сдаюсь и продолжаю с ним экспериментировать. Сколько бы разных сортов риса я ни пробовала и сколько бы способов приготовления ни тестировала - никак не могу добиться того, чтобы он у меня получался одновременно вкусным и действительно рассыпчатым, за исключением рисовой каши, она у меня отменная. Казалось бы, что может быть проще - обычный рис! Но именно с ним у меня какая-то отдельная кулинарная борьба.

- Катя, а есть ли у тебя любимое блюдо?

- Я не могу назвать какоето одно любимое блюдо, которое готова есть каждый день. Пожалуй, чаще других блюд готовлю для семьи картофельное пюре с поджаркой. И в этом есть даже немного символизма: именно с картофельного пюре и котлет когда-то началась моя самостоятельная кулинарная история. А из выпечки у нас чаще всего бывают булочки. А ещё мне очень нравится варёная греча со сливочным маслом - чтобы достать её из холодильника и залить холодным молоком. Кому-то это покажется совсем неаппетитным блюдом, а я обожаю!

Вообще, в пище мне нравится разнообразие. Сегодня хочется приготовить что-то простое и домашнее, завтра - попробовать совершенно новый рецепт, а иногда хочется испечь что-нибудь вкусное. Наверное, именно поэтому мне и нравится кулинария: я никогда не устаю от одного и того же блюда, постоянно пробую что-то новое. Для меня удовольствие не только в том, чтобы потом съесть приготовленное, а ещё и в самом процессе: придумать, приготовить, красиво подать и увидеть, что близким действительно вкусно.

- Какие эмоции ты испытываешь, когда готовишь для близких?

- Я росла в семье, где не так часто говорили вслух о том, что тебя любят, гордятся тобою, поэтому и сама не слишком умею выражать свои чувства. Для меня кулинария – это способ показать свою любовь и заботу. Я могу приготовить плюшки в виде сердечек, и этим всё будет сказано. Могу приготовить любимое блюдо, испечь что-нибудь к чаю, попробовать новый рецепт просто потому, что хочу порадовать близкого человека. И я очень благодарна своему мужу за поддержку. Он каждый раз восхищается едой и благодарит меня за «шедевры». Для меня это очень ценно. Когда рядом человек, который верит в тебя и искренне радуется тому, что ты делаешь, хочется творить ещё больше и становиться лучше.

Я готовлю, пока это приносит удовольствие, но когда понимаю, что устала, позволяю себе сделать паузу. И тогда у нас совершенно спокойно могут быть на столе пельмени или что-то совсем простое. Если ко мне пришли гости, я никогда никого не отпущу домой хотя бы без кружки чая. Для неожиданных гостей всё равно что-нибудь быстро приготовлю из того, что найду в холодильнике. В праздники наши друзья почти всегда приходят к нам, и никто никогда не уходит домой голодным. Мне надо, чтобы все всегда были накормлены! В обычные дни я могу что-нибудь просто так испечь и позвонить друзьям: «Заезжайте!» Подругам постоянно отправляю вкусные гостинцы, даже заготовки.

- Отражается ли вкусная еда на твоей фигуре?

- Я ем всё, но чтобы не набирать вес, выбрала для себя метод граммовки - это подход к питанию, при котором строго контролируется вес порции в граммах. Например, завтрак у меня – 300 грамм, но при этом я могу положить в тарелку всё что хочу. Обед также 300 грамм и ужин 250 грамм. Второй год занимаюсь пилатесом, а ещё не так давно подключила челлендж «дофаминовые шаги», так что теперь у меня ежедневно две короткие тренировки в день. Кроме этого, люблю пошагать с резинкой, могу попрыгать на скакалке. Ну, и в течение дня много двигаюсь - от 15 до 20 тысяч шагов. У меня очень активный ребёнок, который не сидит на месте, мы много гуляем.

- Как стать хорошей хозяйкой?

- Я не думаю, что хорошая хозяйка - это женщина, которая должна успевать абсолютно всё: каждый день готовить сложные блюда, содержать дом в идеальной чистоте и ещё выглядеть так, будто она только что вышла из салона. Для меня это скорее про умение организовать свой быт так, чтобы самой в нём было комфортно. Если честно, я не считаю себя какой-то идеальной хозяйкой. Наверное, я просто достаточно педантичный и дисциплинированный человек. Мне нравится, когда у каждой вещи есть своё место и всё находится там, где должно быть. С детства люблю чистоту и ни за что не лягу спать, если у меня на кухне осталась немытой плита, в раковине - грязная посуда. Кухня – это моя зона, где я провожу большую часть времени, поэтому прибираюсь там каждый день, а по воскресеньям у меня всегда генеральная уборка. Когда дома порядок, мне самой становится гораздо уютнее и спокойнее. Считаю, что если порядок в доме, то порядок и в голове.

Люблю, когда дома приготовлена вкусная еда, а в холодильнике есть продукты, из которых можно быстро что-нибудь придумать. Мой главный секрет - не ждать, пока накопится огромный объём дел, а понемногу поддерживать порядок каждый день. И ещё я считаю, что уют - это не идеальная картинка. Это когда ты заходишь домой и понимаешь: «Вот здесь мне хорошо».

После покупки дома у меня появился ещё и огород. Теперь я выращиваю свои овощи и ягоды, а потом использую их в приготовлении. Делаю заготовки - закатываю огурчики, помидоры, лечо, кабачковую икру, хренодёр, компоты. Всегда замораживаю на зиму зелень, фаршированные болгарские перцы, ягоды. Мне очень нравится сохранять вкус лета своими руками. Когда зимой открываешь баночку домашнего компота или лечо, приятно понимать, что всё это выращено и приготовлено тобой.

- Чем ты планируешь заниматься после декрета?

- По специальности «повар-кондитер» я никогда не работала. Ещё на практике в училище, когда по одному из заданий нужно было налепить 280 котлет и сварить двадцатилитровую кастрюлю супа, поняла, что такая работа мне совсем не интересна, ведь это очень сложно – приготовить вкусно на большое количество человек. На свою додекретную работу по найму тоже пока не планирую возвращаться. Мне хочется попробовать построить своё дело вокруг того, что я действительно люблю. В

первую очередь хочу развивать свой кулинарный блог и со временем зарабатывать благодаря ему. А ещё хочу заниматься выпечкой на заказ. Мне хочется, чтобы кулинария постепенно стала не просто любимым занятием, а моей работой и источником дохода - но при этом чтобы я по-прежнему получала от неё удовольствие. А в перспективе, конечно, мечтаю о своей небольшой уютной кофейне. Мне хочется, чтобы это было место с домашней атмосферой, где пахнет свежей выпечкой, варится вкусный кофе и куда люди приходят не просто поесть, а почувствовать себя уютно, как дома. Ещё одна мечта - создать сборник рецептов выпечки, в котором будут именно те рецепты, которые я сама много раз проверила, доработала и довела до идеального, на мой взгляд, результата.

Беседовала Наталья МОЧАЛОВА. 

Тесто

220 мл молока, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 80 г сахара, 0,5 ч.л. соли, мука 450 г (примерно). Тёплое молоко соединяем с сахаром, солью, дрожжами, яйцом и маслом. Муку всыпаем постепенно и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, лучше хорошо промешать его руками на столе с растительным маслом минут 10 и убрать на 1-1,5 часа в тёплое место. Для лепки пирожков муку дополнительно я не использую, а лишь смазываю руки маслом и формирую колобки весом 50-60 г. Сахар и соль регулируйте по выпечке, для сладкой сдобы можно сделать послаще, а для соленой, соответственно, солонее. Если собираетесь печь пиццу, то вместо молока используйте тёплую воду и растительное масло.

Минтай под маринадом из моркови

Минтай - 500-700 г, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст.л. муки, 50 мл растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 1 стакан воды, 0,5 ч.л. сахара, соль и молотый перец - по вкусу, перец горошком - 4 штуки, 1 лавровый лист. Рыбу чистим, режем на небольшие кусочки, солим и перчим, затем панируем в муке. Лук режем мелким кубиком, а морковь натираем на крупной тёрке, обжариваем лук и морковь минут 5-7. Добавляем томатную пасту и обжариваем ещё пару минут, вливаем горячую воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и тушим маринад на среднем огне 5 минут. Рыбу выкладываем в форму для запекания, сверху заливаем маринадом и убираем в духовку на 20-30 минут при 180 градусах. Подаём с любым гарниром.

Азу по-татарски

400 г мяса, 400 г картофеля, 120 г маринованных огурчиков, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, копченая паприка и немного приправы для мяса. Мясо и овощи нарезать соломкой, лук - полукольцами. Обжарить мясо (у меня - свинина) до золотистости, добавить воды и тушить минут 20. Добавить лук, чеснок и специи. Жарить до прозрачности лука, добавить огурчики, томатную пасту и 50 мл рассола из огурцов, примерно стакан воды и тушить. В это время обжарить картошку до золотистости и добавить к мясу. Перемешать и тушить минут 10. По вкусу еще можно добавить соль и немного (0,5ч.л.) сахара, чтоб перебить кислинку. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Брауни из кабачка

300 г кабачка, 2 яйца, 30 г сливочного масла (растопить), 80 г муки, 3 ст.л. какао (30 г), 90 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли. Кабачок и яйца пробить в блендере (если нет блендера, то кабачок натереть на мелкой терке и чуть отжать жидкость). Муку, масло, какао, разрыхлитель, соль и сахар добавить в кабачково-яичную смесь прямо в блендер и взбить. Влить тесто в форму для запекания и отправить в разогретую до 180° духовку на 30-40 минут до готовности. В горячем виде можно подать с шариком мороженого, в охлажденном виде - с глазурью.

Для глазури: 3 ч.л. какао, 3 ч.л. сахарной пудры, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 5 ч.л. холодной воды. Всё соединить и перемешать до однородной консистенции. Ажурные блинчики на кефире 0,5 л кефира (комнатной температуры), 2 яйца, 4 ст.л. сахара, щепотка соли, 0,5 ч.л. соды, 50 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан кипятка, 2 ст.л. растительного масла. Смешать все ингредиенты, кроме кипятка, а потом уже влить кипяток и «заварить» тесто. Оставить тесто минут на 20 отдохнуть и печь на среднем огне самые вкусные блинчики.

Сметанник

Для теста: 230 г муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 50 г сметаны, 80 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли. В миске смешиваем яйцо, сахар, соль и сметану, добавляем мягкое масло и хорошо перемешиваем, добавляем муку с разрыхлителем и быстро замешиваем тесто. Убираем в пакет и в холодильник на 20-30 минут. Распределяем по форме, накалываем вилкой.

Для начинки: 400 г 20% сметаны, 2 яйца, 100 г сахара, 1 пакетик ванилина (5-6 гр.), 30 г кукурузного крахмала, цедра половины лимона для свежести. Смешиваем все ингредиенты до однородности. Вливаем в форму с тестом и выпекаем при 170 градусах 40-45 минут. Оставляем до полного остывания.

Творожные пончики за 15 минут

Пачка (200 г) творога 5-9%, 1 яйцо, щепотка соли, сахар по вкусу – 20-50 г,100 гр. муки, 1 ч.л. разрыхлителя. Смешиваем творог с яйцом, сахаром и солью. Добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое плотное тесто. Формируем шарики примерно по 20 грамм (из данного количества получается 20 штук). Жарим во фритюре на среднем огне, до золотистой корочки. Готовые пончики посыпаем сахарной пудрой и подаём горячими. Пончики получаются невероятно воздушными, нежными и очень вкусными – дети в восторге, а взрослые просят добавку.

Огурцы «Бургешоны» (как в «Макдоналдсе»)

Огурцы - 3 кг, лук - 500 г, соль - 3 ст. л., вода - 1 литр, сахар - 14 ст. л., дижонская горчица - 4 ст.л., куркума - 1 ч.л., перец горошком - 30-40 штук, чеснок - 10 зубчиков, уксус 9% - 120 мл. Огурцы замочить на 1 час. Вынуть, обрезать кончики, нарезать кружочками. Лук - полукольцами. Добавить соль, накрыть тарелкой и положить утяжеление. Оставить на 30 минут. Слить сок от огурцов в кастрюлю, добавить воду, чеснок, все специи, уксус. Довести до кипения, добавить огурцы, довести до кипения, варить 5 минут. Прокипятить крышки две минуты. Разложить по банкам, закрыть. Если готовим на долгое хранение без холодильника, то банки надо простерилизовать.

Морковный кекс с творожной начинкой

Для кекса: 140 г моркови, 2 яйца, 75 г тростникового сахара, 75 г обычного сахара, 40 г сливочного масла, 40 г растительного масла, 180 г муки, 10 г разрыхлителя, щепотка соли, цедра 1 апельсина, 50 г орехов. Морковь и цедру апельсина натереть на мелкой терке. Яйца взбить со всем сахаром и щепоткой соли до пышной пены. Добавить оба вида масла, муку с разрыхлителем и хорошо перемешать, добавить морковь с цедрой и орехи, хорошо перемешать.

Для творожной начинки: 180 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара, 1 ст.л крахмала. Все объединить и перемешать в однородную массу. Половину теста вливаем в форму, из кондитерского мешка в середину кладем начинку. Закрываем второй половиной теста и ставим в разогретую духовку до 180°C, и выпекаем 40-45 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Убрать до полного остывания. Сверху можно выложить крем: 200 г творожного сыра + 100 г сгущенного молока (вкуснее с варёной). Сверху можно посыпать орешками и украсить по желанию.