№51 02.07.2016

Чтобы хорошо делать свою работу, надо её любить!

Рейтинг пользователей: / 1

2 июля - Международный день кооперативов

Так считает пекарь ООО «Производственный комбинат» Лариса Васильевна Дегтерева. На хлебокомбинате она трудится в уже 21 год, как и все, начинала с должности подсобного рабочего (машиниста тесторазделочных машин).

Лариса Васильевна с улыбкой вспоминает своих наставниц Лидию Федоровну Груздеву и Лидию Кузьмовну Карманову, которые учили её азам профессии, и говорит огромное спасибо Лидии Кузьмовне за позитив - та всегда пекла хлеб с прибауткой и «веселинкой». 
В 90-е годы продукция на хлебокомбинате производилась в большом количестве, но ассортимент был маленький: черный и белый хлеб да батоны. В смене работали 4 женщины и кочегар. Печи были кирпичные, и кочегар следил, чтобы температура для выпечки была постоянной - 260 градусов. Пекарю надо было вовремя посадить хлеб в печь, вовремя достать, а для того, чтобы корочка стала глянцевой, вовремя распылить над буханками воду. Процесс был трудоемким, а хлебопекарный цех - очень «горячим» и зимой, и летом.
Сегодня печи электрические, пар для глянца в них подается автоматически, а о том, что процесс выпечки закончен, сигнализирует таймер. Но тележки с формами, где лежит 225 буханок хлеба, пекари выкатывают из печи вручную, также вручную выкладывают из форм хлеб на конвейерную линию. Так что легкой их работу и сейчас назвать никак нельзя. Лариса Васильевна смеется, что похудела здесь основательно, когда пришла, была пышечкой, весила около 80 кг, сейчас стала тростиночкой.
Пекари работают в две смены. По словам Ларисы Васильевны, ночная смена начинается с подготовки сырья для начинки пирогов и ароматного хлеба, приготовления посыпки из маргарина, муки и сахара. Затем, когда подходит тесто, начинается формовка и выпечка хлеба, за ним – батонов. Одни изделия испеклись - на подходе другие. Процесс отлажен до автоматизма.
Основная масса хлеба выпекается в ночную смену, обычно это бывает продукция 23 наименований. Кроме стандартных сортов пекутся и нестандартные (картофельный, кукурузный, фокаччо, багет “Бородино”), а также «мелкоштучка»: ромашки, плетенки, рогалики… Утром эти хлебобулочные изделия отправляются в магазины поселка и района. В дневную смену хлеба печется немного (горячий хлеб сразу отправляется в торговые точки Даровского райпо и в несколько частных магазинов). Дневная смена в основном занимается производством кондитерских изделий: печенья, пряников, бубликов, сухарей.
Пекарь говорит, что ей нравится осваивать что-нибудь новое, и, по словам директора Л.В. Лаптевой, Лариса Васильевна всегда вносит свою лепту при выпуске новых изделий. В своей работе Л.В. Дегтерева - аккуратистка и чистюля, она во всем любит порядок. А ещё она всегда улыбается, потому что твердо усвоила слова своих наставниц: «Чего реветь – работать надо!» Сейчас женщина уже не жалеет, что в сложные 90-е годы переквалифицировалась из портнихи в пекаря, и эту профессию она тоже освоила в совершенстве. А ещё женщина твердо знает, что печь хлеб надо с душой, ни в коем случае нельзя ругаться, тогда и выпечка будет удачной.
Ольга АММОСОВА.