№11 13.03.2026

Это было, было, было...

Рейтинг пользователей: / 1

Даровскому райпо - 95!

Даровлянка Тамара Семёновна Глушаева – ветеран райпо, в 1958 году она устроилась в столовую, которая находилась на улице Советской, затем 16 лет работала в общепите в «новом» здании на улице Гагарина старшим поваром, заведующей производством и технологом в одном лице, кроме того, 20 лет - продавцом в магазине «Колос».

РОДИНА. Тамара Семёновна родилась в деревне Береснята Поцелуевского сельсовета. В первый класс её отдали в Рогачевскую школу, которая располагалась в двух километрах, в деревне Рогачи. А когда семья переехала в д. Поздины, ближе к посёлку, все дети, а их было пятеро, стали ходить в Даровскую среднюю школу.

Женщина гордится тем, что многие их школьные преподаватели имели звание «заслуженных». И хотя Тамаре Семёновне самой 87 лет, она вспоминает добрым словом школьных учителей: Александру Аверкиевну Тиунову, Веру Николаевну Усатову, Анну Александровну Рокину, Михаила Федоровича Торощина, Лидию Михайловну Мышкину, Анну Георгиевну Сивкову.

«Я хоть и маленькая была, но старалась быть всегда впереди, - рассказывает Тамара Семёновна. – Когда из школы посылали в колхоз картошку собирать или лен теребить – я всегда была в числе первых - после пятого класса возили с фермы навоз на поля на лошадях, так мне надо было ехать быстрее всех. Вот такой у меня характер!

После окончания школы деревенским ребятам давали путевки на работу в колхозы. Правдами и неправдами моим родителям удалось взять справку, чтобы меня отпустили из колхоза. Так я поступила в Кировское кооперативное училище в г. Котельнич на повара по направлению от райпотребсоюза. После года обучения я вернулась в Даровской и стала работать в столовой».

СТАРАЯ СТОЛОВАЯ находилась на месте, где в настоящее время стоит здание почты. «Это сейчас на каждое блюдо составляется технологическая карточка, где расписано, сколько чего требуется для его приготовления, - вспоминает Тамара Семёновна, - а раньше их не было. Работники не имели профессионального образования и учились друг от друга. Полтора месяца я работала на раздаче, а потом меня поставили поваром. Образование повара было только у меня, и мы стали готовить блюда по моим конспектам, как нас учили в техникуме. Обслуживали посетителей официантки.

Работали повара в две смены. Моим сменщиком был Аркадий Гурдин, он служил в армии поваром, а потом продолжил готовить на гражданке. Меньше чем через год меня поставили старшим поваром. Готовили мы на железной плите, которая топилась дровами. Дрова находились на улице под открытым небом. Аркадий курил и зачастую нечаянно уносил с собой спички, и в 5 утра мне порой приходилось просить их у прохожих.

Я была не замужем, жила у тети на квартире. После отработки первой смены, когда завтра надо было выходить во вторую, я ходила домой в деревню через лес и лога. Деревня находилась за «Сельхозтехникой», в пяти километрах от посёлка.

Мы были молодыми, часто бегали на танцы в парк или в Дом культуры. Раз мы с подружкой долго прогуляли и решили не ложиться спать. Но, как назло, обе уснули. Проснулась я в 7 часов и бегом на работу!

Хорошо, что я со второй смены всё приготовила, поэтому и успела. Печь растопила, овощи на суп поставила варить, котлет нажарила, тесто замесила и на оладьи, и на пироги, оно даже подошло. Сейчас вспоминаю и удивляюсь, как я всё успевала?

ЯМА СО ЛЬДОМ . Мясо и рыбу солили и, чтобы они не портились, уносили в яму на лёд. Потом, перед готовкой, мясо и рыбу надо было вымачивать, чтобы удалить лишнюю соль. Яма заменяла холодильник - это был колодец полтора на полтора метра и два глубиной.

Зимой мы намораживали туда воду, получался ледник. Спускались по лестнице, сколоченной из жердей, почему-то доски раньше были дефицитом. Весной, летом и осенью в яме была вода. Поднимаешься по жёрдочкам, боишься упасть, да ещё и ведро или бачок с продуктами с собой тащишь. Яма, которая находилась во дворе, не запиралась, просто закрывалась крышкой из досок.

НОВАЯ СТОЛОВАЯ на улице Гагарина была пущена в строй в 1959 году, а в старой остались кулинария и «пивнушка», как её называли в народе. В новой столовой было три кирпичных склада. В среднем из них сделали такой же ледник, какой был в старой столовой.

В новой столовой меня назначили старшим поваром. Я несла материальную ответственность за количество и качество получаемых продуктов со склада, отвечала за качественное приготовления блюд, за соблюдение санитарных правил, за состояние оборудования и инвентаря, за работу всего коллектива. В 1960 году к столовой пристроили «Кулинарию». Мои должностные обязанности увеличились вдвое, я стала отвечать и за столовую, и за кулинарию. В 1961 году построили раймаг, а там, где в последствие находился магазин «Мясо-молоко» (сейчас магазин «Капитошка»), было ещё пустое место.

Позднее появился первый холодильник, он был обычным, домашним. Он стал большим подспорьем в сохранении быстропортящихся продуктов: сметаны, творога, молока. Потом поставили холодильники и в складах.

В моём подчинении находилось 60 человек. Бланков не было, мне самой приходилось чертить и составлять график выхода на работу и табель учёта рабочего времени. Очень сложно было искать замену работникам, если кто-то уходил на больничный, или кого-то посылали в колхоз. Рано утром я проверяла, всё ли готово к открытию столовой и кулинарии. В столовой готовили замечательные женщины-повара: две Валентины Краевы, одна Алексеевна, другая – Михайловна, Галина Фёдоровна Горностаева, Надежда Николаевна Одегова, Нина Николаевна Зубарева. Председателем райпотребсоюза в то время работал Иван Павлович Мочалов, директором общепита была Анна Ивановна Шмакова.

Вспоминается такой случай. В столовой готовили в основном из говядины и баранины, а если приезжал какой-то начальник, то его обязательно нужно было угостить куриным супом. Перед его приездом с птицефабрики нам привезли живого петуха. Пока готовились, петух сбежал на улицу. Работники столовой побежали на его поимку, а он не давался! Тогда к процессу подключились прохожие. После нескольких неудачных попыток, которые вызвали кучу веселья и эмоций, петуха удалось поймать. Поварам пришлось немало потрудиться, но к приезду начальства всё было готово!

ПЕРЕДОВИКИ. В районе в то время проживало 22 тысячи человек, и поесть в столовую и кулинарию заходило всегда много людей, приезжали специалисты из сёл и деревень на совещания, районные мероприятия, конкурсы, соревнования. Позднее в столовой открыли ресторан, который начинал работу после 18 часов, а в кулинарии – кафе.

В общепите постоянно проводились всевозможные конкурсы поварского и кондитерского мастерства, выставки тортов и пирожных. Повара и кондитеры принимали участие в областных мероприятиях и, также как и райпотребсоюз, занимали первые места среди кооператоров области. Переходящее знамя Облпотребсоюза украшало помещение общепита.

Когда Даровской общепит из года в год занимал призовые места, это не нравилось другим районам. Однажды в 19 часов, за час до закрытия столовой, подъехали на двух автобусах 50 человек. Мы израсходовали все запасы, приготовленные на завтрашний день, но всех накормили. Они поблагодарили нас. Оказалось, что приезжали директора и технологи общепита из других районов с проверкой. Проверку мы прошли на «отлично».

СЕМЬЯ. Работая в новой столовой, я вышла замуж, у нас родилось двое детей. Когда дочь и сын подросли, встала проблема с детским садом. В посёлке было всего два деревянных детсада, и мест не хватало. После очередного отпуска я не пошла на работу, осталась сидеть с детьми, так как бабушка водиться отказалась. Иван Павлович позвонил, спросил, в чем дело. За полдня он уладил проблему - договорился о предоставлении моим детям места в детском саду, потому что заменить меня было сложно. Муж постоянно ездил в командировки. Когда дети стали учиться в школе, уроки с ними я никогда не делала, - некогда было. Слава Богу, что они учились хорошо!

ВОРИШКИ. Пока я работала в общепите, мы постоянно боролись с мухами, тараканами и крысами… И все они осложняли нам работу в новой столовой, не говоря уже про старую. Как-то раз привезли нам красивую свежемороженую скумбрию, работники её выпотрошили, сложили на поднос. Поднос до завтра унесли в кирпичный склад, предусмотрительно поставив его на высокий бачок. Утром надо рыбу жарить, а её и нет! В углу у крысиной дыры нашли рыбьи остатки в песке. Интересно, что поднос даже не накренился, остался стоять, как поставили!

Еще вспомнился случай с яйцами. Раньше куриные яйца возили не как сейчас в коробках, а в больших деревянных ящиках. Яйца перекладывались стружкой. Мы пришли в кладовую, а большая часть яиц из ящика исчезли. Спустя много времени, к всеобщему удивлению, при ремонте пола строители обнаружили целую пирамиду из полых яиц! Крысиное преступление было раскрыто!

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РОСТ. Работа заставляла меня постоянно повышать свой профессиональный уровень. Я окончила курсы заведующей производством в г. Саранске, курсы технолога и долгое время в одном лице совмещала специальности старшего повара, заведующего производством и технолога. Много учеников-поваров проходило у нас практику. Минусом в нашей работе было отсутствие кассовых аппаратов. Буфетчицы выписывали талоны, на которые выдавались обеды. Через 5 дней талоны подсчитывались, и составлялся отчёт. Каждый месяц проводилась инвентаризация, а это еще один отчет, после которого домой возвращалась за полночь».

За долголетний и добросовестный труд в райпотребсоюзе Тамара Семёновна Глушаева была награждена значком «Отличник советской потребительской кооперации», медалью «За добросовестный труд», медалью «Ветеран труда», многочисленными Почётными грамотами, ей присвоено звание «Ударника коммунистического труда».

Несмотря на возраст, у Тамары Семёновны прекрасная память, которую она развивает, разгадывая кроссворды. На пенсии она занимается ещё чтением книг, ведь раньше у неё не было времени читать. Благодаря её замечательной памяти, а также сохранившимся фотографиям, нам удалось внести дополнения к истории развития общепита в нашем посёлке.

Галина НОРКИНА.