№47 01.07.2022

Н.П. ЖДАНОВА: "Сейчас пеку торты только для родных и друзей"

Рейтинг пользователей: / 0

К Международному дню кооперативов

«Если бы несколько лет назад мне сказали, что я стану кондитером, ни за что бы не поверила, - с улыбкой говорит кондитер третьего разряда с исполнением обязанностей заведующей кулинарии «Услада» Даровского райпо Наталья Петровна Жданова. – В моей жизни это произошло совершенно случайно и неожиданно, и я рада, что в итоге всё сложилось, хотя поначалу было очень страшно…»

Семья Натальи Петровны приехала в Даровской район из Ростовской области, когда она училась в четвёртом классе. После окончания Вонданской школы девушка поступила учиться в Кировский кооперативный техникум в Котельниче на продавца, но работать по профессии ей не пришлось, она устроилась на предприятие «Бетула» оператором в сушильный цех. Через несколько лет Наталья Петровна случайно узнала, что в ООО «Хлеб» открылся кондитерский цех, куда требуются специалисты. В фирме ей порекомендовали обратиться в Центр занятости населения, где как раз набирались курсы профессионального обучения.
«Если честно, то до начала учёбы я даже не представляла, что это за профессия – кондитер, но всё-таки решила попробовать, мне очень была нужна эта работа, - рассказывает Наталья Петровна. – Обучение будущих кондитеров проходило в учебном центре занятости в Кирове в течение 11 месяцев. Сначала мы очень подробно изучали теорию (кстати, я до сих пор храню все эти записи и часто ими пользуюсь), а потом началась практика в цехе оформления тортов кондитерского отделения торговой сети «Глобус».
Просто не описать словами, какой восторг я испытала от увиденного, когда нас впервые привели в цех, где делают торты. Пожалуй, именно в тот момент окончательно поняла, что это именно то дело, которым я хочу заниматься, которое по-настоящему мне интересно. Видеть каждый день, как, казалось бы, из обычных продуктов за считанные часы получаются красивые и вкусные торты было просто удивительно. Я работала в цехе оформления, в мою задачу входила грунтовка готовых и уже промазанных кремом коржей».
После окончания практики Наталья Петровна вернулась в посёлок и стала работать по новой специальности. Очень скоро продукцию предприятия – множество разновидностей кексов и печенья - полюбили не только жители нашего района, но и соседи-котельничане. «Мне нравилась эта работа, но это было не совсем то, чем хотелось заниматься, ведь я мечтала печь торты, - с улыбкой рассказывает женщина. – Поэтому, когда услышала, что Даровское райпо ремонтирует цех «Берёзка» и планирует набирать штат сотрудников, обрадовалась, загорелась идеей сменить место работы.
В райпо мне довелось поработать с очень опытными кондитерами со стажем Татьяной Александровной Свининых и Надеждой Александровной Кожиховой. Правда, Татьяна Александровна вскоре ушла на пенсию, а вот от Надежды Александровны я научилась многому, например, правильно делать заварное и слоёное бездрожжевое тесто, которые у неё получаются просто изумительно. Конечно, многое не сразу получалось, но постепенно всё освоила.
В «Берёзке» я самостоятельно пекла торты, готовила крем, занималась оформлением. Например, для детей делала тортики в виде собачек, машинок, героев популярных мультфильмов. Мои торты пользовались популярностью, люди заказывали их на дни рождения, семейные праздники, свадьбы и другие торжества. Больше всего меня радовало, когда заказчики становились постоянными, от души благодарили за проделанную работу».
По словам Натальи Петровны, через несколько лет у неё произошло профессиональное выгорание и она ушла из «Берёзки», а вскоре ей предложили должность кондитера в кулинарии «Услада» Даровского райпо, и вот уже почти пять лет женщина работает здесь. Рабочий день Натальи Петровны начинается в пять часов утра со сбора и оформления заявок на продукцию для всех торговых точек Даровского райпо, а также частных магазинов Котельничского района. После того как эта работа выполнена, заведующая приступает к формированию заказов на следующий день, иногда обзванивает магазины, чтобы уточнить у продавцов, нужно или нет сменить ассортимент товара.
«Заявки на товар всегда большие, поэтому мне нужно быть предельно внимательной при их составлении, - говорит женщина. – А вообще эта бумажная работа утомляет, иной раз голова кругом идёт, гораздо больше мне нравится заниматься изготовлением кондитерской продукции: печь пирожные, воздушное печенье, кексы, если есть время - помогать на кухне девочкам. В течение дня мне нужно выдать всю изготовленную выпечку в буфет, списать её, заполнить необходимую документацию. Задача буфетчиков – продать всю продукцию. Бывает, что выпечки не хватает, иногда же она остаётся. Предугадать и рассчитать нужное количество на каждый день невозможно.
В нашей кулинарии довольно большой сложившийся коллектив, основная часть его – стажисты с большим опытом работы. Мы все стараемся работать с душой, и для каждого члена коллектива при оценке нашей продукции очень важно мнение покупателей. Знаете, как это приятно, когда люди не просто молча купят выпечку и уйдут, а скажут при этом добрые слова, похвалят, поинтересуются рецептом. Чаще всего в нашу кулинарию приходят семьи с детьми, пенсионеры, рабочие разных организаций.
Я не считаю себя асом в профессии - всегда есть чему учиться. По-прежнему люблю печь торты, но теперь делаю их лишь для друзей и родственников на семейные торжества, но иногда могу испечь и на заказ».
Наталья МОЧАЛОВА.