№115 23.09.2014

Все было вкусно и красиво!

Рейтинг пользователей: / 3

13 сентября в кафе «Уют» состоялся конкурс профессионального мастерства среди поваров, пекарей и кондитеров Даровского райпо. В конкурсе приняли участие 19 человек, три категории соревнующихся: 9 поваров, 6 пекарей, 4 кондитера.

Испытания состояли из трех этапов: 1-й - тестирование, 2-й - домашнее задание, 3-й - практическое задание. Сначала участницы конкурса продемонстрировали теоретические знания технологии приготовления блюд и изделий, правил продажи отдельных видов товаров, санитарных правил. Более зрелищной была практическая часть конкурса, где конкурсантки представили на дегустацию членам жюри два блюда - приготовленное заранее, на свой выбор, и в кафе «Уют». 

Каждое блюдо создавалось, как произведение искусства - тщательно подбирались продукты и сочетание ингредиентов. Участницы старались удивить членов жюри не только яркими вкусовыми ощущениями, но и оригинальностью оформления. Все конкурсантки без исключения проявили мастерство и представили на суд жюри самые разнообразные вкусные блюда.
Жюри при оценке работ учитывало внешний вид блюда, его стоимость, вкусовые качества. Среди поваров первое место заняла Светлана Николаевна Зинык, второе - Наталья Петровна Сухих, третье - Галина Семеновна Кожихова. Среди пекарей первое место у Елены Евгеньевны Трухиной, второе - у Натальи Николаевны Яновой, третье - у Надежды Петровны Мартьяновой. Первой среди кондитеров стала Наталья Петровна Скворцова, второй - Юлия Николаевна Галашева, третьей - Надежда Александровна Кожихова. Приза зрительских симпатий были удостоены Мавиле Георгиевна Плотникова, Олеся Анатольевна Иванова, Вера Геннадьевна Валькова.
Как отмечают сами участницы, мероприятие получилось очень интересным. Так как конкуренция была «жесткой», всем пришлось сильно постараться, чтобы привлечь внимание к своим работам. Подводя итоги конкурса, члены жюри выразили благодарность участницам, отметили профессионализм и хороший уровень их подготовки, а также высокую значимость профессий повара, пекаря и кондитера и необходимость постоянного повышения их квалификации.
Наталья ВОХМЯНИНА.

от Натальи Петровны Сухих
Куриные ножки в конвертах

500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого), 800 г (8 штук куриных голеней), 300 г грибов (свежих или замороженных), 3 луковицы, 40 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.
Лук и грибы мелко порезать. На растительном масле обжарить лук, добавить грибы - жарить до тех пор, пока не испарится жидкость (около 15 минут). Голень посолить, поперчить, пожарить на растительном масле до готовности (примерно 25-30 минут), слегка остудить.
Тесто раскатать толщиной примерно 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить. Нарезать квадраты примерно 15х15 см. Из части обрезков сделать небольшую «лепешку», положить ее в середину квадрата (это делается для того, чтобы дно не рвалось). В середину положить 2-3 ст.л. начинки, на начинку поставить голень. Края теста собрать и завязать полоской из оставшегося теста. Аккуратно выложить мешочки на смазанный противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета примерно 15-20 минут.

от Галины Семеновны Кожиховой
Мясо по-албански

Состав: 0,5 кг свинины, 3 яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст.л. с горкой картофельного крахмала, чеснок, соль и перец по вкусу.
Мясо порезать мелкими кубиками размером с лесной орех, добавить яйца, майонез, крахмал, чеснок, соль, перец и все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа (можно на всю ночь). Затем жарить на сковороде на растительном масле, как оладьи. Мясо получается очень нежным.

от Елены Евгеньевны Трухиной
Пирожки  с курицей и грибами

600 г готового теста, 800 г куриных грудок, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. сливочного масла, 1 луковица, 200 г грибов, 120 г сыра, 1 ст.л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.
Куриные грудки положить в кастрюлю, полить их бульоном, приправить солью и молотым перцем. Довести до кипения и тушить 20 минут под крышкой до готовности. Грудки вынуть. Оставшийся бульон кипятить 10 минут, пока он не выкипит наполовину. В нем тушить порезанные лук и грибы около 10 минут, добавив масла. Остудить. Разогреть духовку. Грудки разрезать на мелкие кусочки и смешать с грибами, луком и тертым сыром. Готовое тесто разделить на 6 частей и раскатать на кружочки. Выложить начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на смазанный жиром противень (можно смазать взбитым яйцом). Выпекать в духовке 20 минут при умеренной температуре.

от Надежды Петровны Мартьяновой
Штрудель венский яблочный

Тесто: тесто пресное слоеное 350 г, мука на подсып 10 г. Начинка: 650 г свежих яблок, 60 г грецких орехов, 50 г изюма, 30 г сахара, 0,5 г корицы, масло для смазки штруделя. Выход готового изделия - 1 кг.
Начинка: у яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками 5х5 мм. Ядра грецкого ореха крупно порубить, изюм промыть, замочить в теплой воде на 20-30 минут, обсушить. Яблоки, орехи, сахар, корицу смешать.
Тесто раскатать в виде прямоугольника. Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
Выложить штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать маслом и поставить в разогретую (до 200 -210 С) духовку. Выпекать 30-40 минут.
Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

от Светланы Николаевны Зинык
Кардон-блю

Состав: нежирная свинина, ветчина, сыр, пшеничная мука, яйцо, панировочные сухари, молотый перец, соль, растительное масло.
Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. На середину поочередно положить сыр и ветчину, нарезанные ломтиками. Заворачивать в виде треугольника. Панировать в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях, жарить в полуфритюре (масло наливается до середины изделия).